La pomme
Cliquez sur l'image ci-dessous pour agrandir Idéal pour les connaissances produits, BTS HR et Bac Techno HR n'hésitez pas !! Produit utilisé dans : Apple Martini ; Tarte tatin ;
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La tomate
Cliquez sur l'image ci-dessous pour agrandir Idéal pour les connaissances produits, BTS HR et Bac Techno HR n'hésitez pas!! Produit utilisé dans : Influence méditerranéenne, lieu jaune en crumble, déclinaison de légumes du soleil, sauce aux agrumes; Salade...
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Éclair : caramel beurre salé
Eclair : crème pâtissière caramel beurre salé, glaçage caramel
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La bergamote
Cliquez sur l'image ci-dessous pour agrandir Idéal pour les connaissances produits, BTS HR et Bac Techno HR n'hésitez pas!!
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Macaron Poire-Caramel beurre salé
Garniture : Brunoise de poire Williams citronnée, caramel beurre salé
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Le riz
Cliquez sur l'image ci-dessous pour agrandir Idéal pour les connaissances produits, BTS HR et Bac Techno HR n'hésitez pas!! Produit utilisé dans : Sushi maki, Lotte et paella destructurée, Risotto truffé aux herbes et escargots de Bourgogne
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L'anis vert
Cliquez sur l'image ci-dessous pour agrandir Idéal pour les connaissances produits, BTS HR et Bac Techno HR n'hésitez pas!! Produit utilisé dans : Pain d'épices de Noël
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Influence méditerranéenne, lieu jaune en crumble, déclinaison de légumes du soleil, sauce aux agrumes
Pavé de lieu jaune avec un crumble abricots secs, amandes et pignons de pin. Compoté de fenouil, concassé de tomate, échalotes confites, poireaux en siflet, pomme de terre spirale, pointes d'asperges, moules de Bouchot. Pesto de courgette, caramel d'orange,...
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