Influence asiatique, cannette en deux cuissons, sauce sucrée-salée aux agrumes

Magret laqué, cuisses en effiloché montées en nem avec brunoise d'ananas caramélisé et d'artichaut, purée d'artichaut, raviole de choux façon wok, jaune coulant, tuile de riz, citron vitrail, tempura d'oignon, persil fris et sauce sucrée-salée vinaigre balsamique et agrumes.