Limande en croûte moderne, polenta aux olives et ravioles, sauce crustacés

Filet de limande farçi à l'estragon, croûte de pain torréfié et sesame blanc, polenta croustillante aux olives noires, ravioles à la duxelles de champignons de Paris, coulis de courgette, spirale de pomme de terre, sauce crustacés